【正文】在幼儿园的工作中，保证幼儿生命安全与身体健康是重中之重。在幼儿的生长发育期间，营养是最重要的物质基础，只有均衡的营养、安全的实拍，经过科学的管理才能够促进幼儿的健康成长。幼儿园小朋友身体机能还不成熟，抵抗力较差，倘若幼儿园食品安全卫生工作没有做到位，导致食品安全出问题与膳食营养搭配不合理，则很有可能引发食源性疾病，甚至会出现食物中毒，所以必须要加强这方面的监督与管理。
　　食品安全是社会热点,也是国人关注的焦点,而公共食堂由于服务对象数量大,食品安全问题尤为重要,特别是对于幼儿园食堂而言，由于就餐人员的极端特殊性，更是牵一发而动全身的重中之重。在对幼儿园食堂食品安全专项检查中，针对幼儿园食堂食品安全存在的问题，提出如下对策及工作建议。
　　一、幼儿园食堂基本情况和现状
　　1.食品安全管理制度没有得到很好落实。在检查中发现，一些学校没有建立食堂餐饮安全管理制度及进货查验记录，有的甚至连需要建立哪些制度都不清楚；有的学校虽建立了食堂餐饮安全管理制度，但并没有认真落实，食品及原料采购把关不严，采购并使用“三无”产品，如采购并使用无生产日期或无“QS”标识的食品，像豆豉、海带、豆腐皮等；没有落实在库食品定期查验制度，有的过期食品在库或正在使用；有的未执行相关制度或执行不力。如没有完全执行大宗食品索证索票制度，有的从私人或无相关资质的厂商手中采购食用油等；在检查中还发现，除极少数学校食堂执行了食品留样制度外，还有相当一部分的学校食堂未执行食品留样制度，尤其是幼儿园食堂，几乎没有执行食品留样制度。
　　2.设施设备及操作不合要求。部分学校食堂没有与食品品种、数量相适应的加工经营的设备或者设施，没有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、放虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备，也是监督检查中发现较为突出的一个问题，没有合理的设备布局和加工操作流程；没有防止待加工食品与直接入口食品或原料与成品的交叉污染，粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开；成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前没有严格洗净、消毒或消毒、保洁不符合要求等等。
　　二、对策及工作建议
　　（一）完善幼儿园食堂基础设施建设
　　通过专项检查，幼儿园食堂特别是部分私立幼儿园食堂的基础设施建设滞后，存在不愿投入和无钱投入的问题。
　　1.建立进出机制。建议政府制定规定，对新建改建扩建幼儿园食堂，应当按照名厨亮灶工程建设标准实施，把幼儿园的食堂建设作为办学资格的重要条件，内部设计、施工图纸报当地食品药品监管部门，严格按照食品药品监管部门提出的要求规范化建设食堂，推行食堂基础设施建设标准化和厨房建设透明化；推行食堂食品安全远程视频监管。食堂基础设施对投入情况、管理情况、社会监督机制建立和执行情况等进行动态考核。新办幼儿园食堂不符合要求的，不得发放入园许可证，对原有幼儿园不符合要求的责令停止供餐。
　　2.加大财政投入。把公办幼儿园食堂建设纳入各级财政预算，明确各级政府的投入责任，建立投入管理机制。同时，明确幼儿园办学主体的投入责任，采取强有力的手段分期分批改造幼儿园食堂。
　　3.科学布局操作场所。布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。食堂无论新、改、扩建都要遵循以下二个原则：一是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。
　　（二）全面落实幼儿园食品安全的主体责任
　　全面落实幼儿园食堂食品安全主体责任。建立健全幼儿园食堂食品安全责任制和责任追究制，建立完善幼儿园食堂食品安全工作领导小组和食品安全各项制度，配备食品安全管理员，确保幼儿园食堂食品安全工作有序，有效推进。
　　（三）全面提升幼儿园食堂管理水平
　　幼儿园食堂的设备设施是基础，管理是食品安全的关键。调动办园责任人、各级政府干部、基层监管人员的管理积极性，提高管理水平，是当务之急。食品药品监督管理局采取四项措施狠抓幼儿园食堂食品安全管理工作。
　　1.全面推行大宗食品定点采购。年初通过招标，对幼儿园的米、面、油、生鲜肉、蛋类等大宗食品实行统一配送或定点采购，实现幼儿园食堂食品源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究，确保“优质、安全、价廉”的食品输入校园。
　　2.实行持证上岗制度。要求幼儿园食堂的从业人员，必须持健康证、培训合格证上岗，轮流帮厨的教师、临时帮厨人员必须持有健康证。
　　3.明确管理职责。建议政府制定规定，明确所在地的乡镇政府、办事处和教育、食药监管部门的管理、监督职责，公示责任领导、网格管理人员的电话等信息，接受社会监督。
　　4.加强食堂从业人员教育培训。在每学期开园前对幼儿园食堂负责人、食品安全管理员和食堂从业人员进行集中培训，重点就食品采购、贮存、加工制作、清洗消毒等方面进行全面讲解，同时正确引导幼儿园食堂从业人员树立良好的职业道德和社会责任意识，做到诚信守法，规范经营，自觉接受师生、家长和执法部门监管。
　　（四）建立部门协作机制，加强与教育局部门的沟通与协作，信息共享。
　　根据幼儿园的办园规模，参照《食品经营许可管理办法》，分类制定幼儿园食堂验收标准，强制执行，并作为开办、续办幼儿园的前置条件。
　　（五）健全幼儿园食品安全各项管理制度
　　全面检查食品安全第一责任人制度、食品采购索证索票制度、食品留样制度、餐厨废弃物处置管理制度等制度的贯彻落实情况。督办幼儿园食堂落实各项食品安全管理制度，明确每个环节每个岗位的责任，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。对于存在问题的幼儿园，食品药品监管部门下达责令整改，给予警告，拒不改正的，进行立案查处。一旦发生食品安全事故，必须立即报告当地食品药品监管部门和上级教育行政部门。同时，立即妥善进行应急处置，最大限度地降低食品安全事故的危害和负面影响。
　　（六）开展幼儿园食品安全的教育培训活动
　　食品药品监管部门走进幼儿园，用孩子们可以接受理解的方式来组织开展“食品安全知识进校园”教育培训活动，通过食品药品监管部门与幼儿园相互配合、共同参与，进一步增强师生的食品安全意识，营造人人关注、共同参与食品安全的良好氛围。
　　三、合理搭配食物，保证幼儿膳食营养均衡
　　1.制定科学合理的食谱，加强动态管理
　　幼儿园保健人员要结合园内实际情况，对幼儿的食谱进行科学合理的规划，精准地计算出幼儿每一天的营养摄入量，同时根据幼儿年龄、性别上的差异，去制定严格的营养标准，再去针对食物的营养、价格与加工手法提出要求，进而制定出味道鲜美且助于幼儿消化的食谱。此外，还应做好动态管理，同样菜品在一星期内不可重复出现，并且对幼儿用餐情况进行记录，一旦发现问题要立即处理，通知厨房针对问题进行整改。
　　2.随季节变化，科学搭配食物
　　俗话说，民以食为天，在幼儿园的膳食搭配问题上要保持科学合理性，同时还应跟随季节的变化去制定膳食方案，尽量少食用反季节蔬菜。厨房所作出的饭菜要确保色香味俱全，让幼儿对吃饭不再厌恶，让他们觉得是在享受，从而完全吸收营养，促进身体健康成长。当然，食物制作也要充分考虑幼儿的喜好，但不可过分纵容，避免出现挑食习惯。在吃饭过程中，幼师可对吃完积极的小朋友进行语言鼓励，让幼儿在吃饭过程中得到成功的喜悦，进而爱上吃饭。
　　3.确保烹饪方法的科学合理
　　为了制作出符合幼儿口味的美味食物，烹饪方法是其中的重点，比如幼儿摄入一定的虾皮量会补充体内的营养物质，但是在做汤时，虾皮的放入量会很少，主要原因是因为幼儿对那股味道不太适应。而当我们换一种烹饪方法则能够顺利解决这一难题，比如用粉碎机将虾皮打碎搅拌，混合鸡蛋或豆腐一起蒸，那么则可适当的加大虾皮的放入量，让幼儿充分吸收到虾皮的营养且对食物不产生排斥。为了避免对蔬菜中的维生素C造成破坏，在烹饪前要先洗后切，在食物快熟时放盐，少用水煮，适当加醋，避免维生素氧化，同时要严格控制油盐的摄入量，对食物生熟进行品尝时，要用特定的餐具。
　　结语
　　综上所述，在幼儿生长发育的重要阶段，幼儿园在饮食供给工作方面要加强管理，确保膳食营养均衡与食品安全。因此要建立规范的规章制度，进行科学合理的膳食搭配，为幼儿成长提供必需的营养。此外，幼儿的食品安全与营养问题，广大幼教工作者要加以重视，而家长朋友们也需要大力支持且严格要求自我，共同关注幼儿营养，助推孩子们健康成长。