【摘 要】 蔬菜水果里含有丰富的营养素，既能增进食欲和帮助消化，又能增加必需的营养素。多吃蔬菜水果不仅有益身体健康，蔬菜水果中的锌是构成与记忆力息息相关的核酸及蛋白质不可缺少的元素，常常吃新鲜的蔬菜水果可以增强记忆力，具有健脑益智的功效。而2—6岁的幼儿正处于生长发育极为迅速的阶段，让幼儿多吃蔬菜水果不仅有利于幼儿身体发育，更有利于大脑发育，那么，让幼儿养成爱吃蔬菜水果的好习惯显得尤为重要。2—6岁的幼儿大部分时间是在幼儿园里，幼儿园可以利用每一个教育机会让幼儿从认识水果开始，逐渐培养兴趣让幼儿主动乐意吃蔬菜水果。
　　【关键词】 幼儿园；幼儿；蔬菜；水果

　　对于幼儿来说，让幼儿爱吃蔬菜水果，需要一个长期过程。特别是对于刚入园幼儿，他们的认知水平初浅，关于“蔬菜水果”这个概念他们感到很陌生。全园老师针对如何让孩子在幼儿园爱吃蔬菜水果这一问题展开探讨并查阅相关资料，最初总结出了让幼儿爱吃蔬菜水果会经历的以下几个阶段：认识不同蔬菜水果，愿意尝试某些蔬菜水果，愿意尝试各种蔬菜水果，能主动进食某些蔬菜水果，能主动进食不同种类蔬菜水果。之后我们采用了观察法、调查法、个案分析法对刚入园的幼儿进行为期一年的追踪调查、进行论证，并总结出每个阶段应该采取的措施。
　　一、让幼儿认识不同蔬菜水果
　　刚入园的幼儿大部分不认识蔬菜水果，少部分幼儿认识部分蔬菜水果。认识蔬菜水果要让幼儿从颜色、生长环境、吃法方面让生认识，强调蔬菜水果的营养价值。在初步认识蔬菜水果以后还应该采取不同的方式加深幼儿对不同蔬菜水果的印象，让蔬菜水果这个抽象概念通过具体形象的食物被幼儿所理解和记忆。对此我们采取了如下两种方式：
　　（一）在不同种类的集体活动中让幼儿认识蔬菜水果
　　幼儿园集体活动包括了语言、科学、健康、社会、艺术五个领域。我们在这五个领域里选择了部分领域设计了相关活动让幼儿认识蔬菜水果。
　　首先，我们进行了语言活动《认识水果》，活动准备了1、香蕉、苹果、橘子、西瓜、梨子等水果实物。2、准备香蕉、苹果、橘子、西瓜、梨子等水果的图片，每个幼儿一份（没有颜色的）。3、准备一些水果挂饰。活动过程是：首先，让幼儿摸箱子内的水果猜测是什么（导入）其次，幼儿摸到水果让幼儿观察水果的外形、颜色。老师告诉幼儿水果的生长环境和吃法。并让幼儿尝试用水果创编儿歌（如什么水果红红的，苹果红红的）。可以请孩子上来触摸，师生对话猜，全体认识；也可以师触摸，说特征，其他孩子猜。猜出来认识，编儿歌。再次，每个幼儿发一个水果挂饰，老师或幼儿问：什么水果红红的？带着苹果挂饰的幼儿站起来回答：苹果红红的，其他幼儿则不站起来。鼓励幼儿把其他蔬菜水果也编进儿歌进行游戏。
　　通过该语言活动，幼儿了解了各种蔬菜水果的相应名词，同时了解了不同蔬菜水果的颜色、生长环境、吃法。为了进一步加深幼儿对水果的认识，我们有设计了如下两个教学活动，让幼儿加深对蔬菜水果的认识。
　　其次，我们进行了美术活动《多彩的水果》，活动准备：1.各种水果实物2.范画一幅3.画纸、水彩笔。活动过程是：首先让幼儿认识各种水果，观
　　察水果颜色。其次，观察涂好颜色的水果后让幼儿尝试给水果涂色（不同水果涂上不同颜色），说明涂色方法。最后让幼儿在纸上（已经画好的水果）为水果涂相应颜。
　　还进行了体育活动《水果蹲蹲蹲》活动准备：1.各种水果头饰若干2.各种水果图片。活动过程：首先出示水果图片，让幼儿回答是何种水果，水果的外形特征。其次，每个幼儿分发一个水果头饰（每个幼儿得到的水果头饰可能一样也可能不一样），老师说苹果蹲。那么带苹果头饰的幼儿就往下蹲，l一边蹲一边看老师出示的图片（香蕉），看到图片后一边念苹果蹲、苹果蹲、苹果蹲完香蕉蹲。那么头饰带的香蕉的幼儿就要往下蹲，若老师出示梨子，则一边念香蕉蹲，香蕉蹲，蹲完梨子蹲。这样根据老师出示的不同图片进行下去。
　　幼儿通过这两个集体活动熟悉了蔬菜水果的名称、颜色、形状等。对蔬菜水果的认识进一步加深。
　　（二）在教室不同区角让幼儿熟悉蔬菜水果
　　我们还在教室的不同区域。如：美工区，餐吧，图书角分别放置了各种蔬菜水果以及有不同蔬菜水果图片的幼儿书籍。
　　在区角活动的时候。我注意到知贤选择美工区，美工区摆放了水果模型，她根据水果模型自己用笔画出了不同的水果。并且把水果涂上了相应颜色，最后用剪刀将水果剪下来，她自己剪下了画好的苹果、梨、香蕉。而甘源霖则选择的是餐吧，餐吧里放了橘子、香蕉。她将橘子和香蕉的皮剥开，然后把剥好的橘子和香蕉供其他小朋友品尝，并给幼儿介绍这是什么水果。请其他小朋友品尝，其他小朋友都回答了橘子是酸酸的，香蕉是甜甜的。欣怡则选择的是书吧，她翻看着关于蔬菜的书籍。我走过去问她：“欣怡，这是什么呀？”她回答我，这是胡萝卜。“那胡萝卜是什么味道的？”我问她。“甜甜的。”她回答我。我接着问另一个看书的星宇：“这是什么蔬菜？”她回答我这是绿绿的辣椒。“辣椒是什么味道呢？”我问她，她回答我是辣拉的。还有两个小朋友一边看书一边讨论着是什么蔬菜，蔬菜什么颜色，蔬菜的味道......
　　二、让幼儿愿意尝试各种蔬菜水果
　　通过第一阶段让幼儿认识了蔬菜水果，我们开始探讨如果让幼儿愿意尝试各种蔬菜水果，采取了如下两个措施：
　　（一）在午点为幼儿提供不同水果
　　幼儿每天午点都会包含水果，于是我们挑选了时令的几种水果。每天为幼儿提供不同种类的水果。在每天午点之前，都会问幼儿今天吃的是什么水果，告诉幼儿水果香香的，吃了身体会长得棒棒的。
　　提供水果一段时间后，我们进行了观察记录。在前期，幼儿愿意尝试某些水果。如：苹果、梨。而不愿意尝试如：西红柿、柚子、橘子等水果。之后在吃这些水果之前老师会对饮用这些水果有什么好处对幼儿分享，同时多鼓励幼儿进行尝试或是采取奖励制度。这样一段时间后，再次观察记录时，发现大部分幼儿愿意尝试各种水果。
　　（二）进行蔬果“冷餐会”
　　我们以整个刚入园幼儿及家长为组进行蔬果“冷餐会”活动，活动以前我们会告知家长该活动目的主要是让幼儿主动进食各种蔬菜水果。该活动是提供各种不同的水果和蔬菜水果沙拉，在活动过程中，幼儿和家长自由选择蔬菜水果，然后进行品尝。在活动之前老师要对幼儿和家长进行引导“冷餐会”里主要有些什么蔬菜水果，以及取用蔬菜水果的方式。活动进行时，幼儿和家长共同取用蔬菜水果然后品尝，家长在这个过程中也要鼓励幼儿尝试不同种类的蔬菜水果。
　　“冷餐会”上，很多家长都是积极引导幼儿尝试各种不同的蔬菜水果。我注意到峰峰的家长引导峰峰取每种蔬菜水果放在盘子里，然后让峰峰自己用叉子将水果插起来放到嘴里。蕊蕊的爸爸也是把不同水果放到盘子里，然后鼓励蕊蕊自己用叉子吃水果。这样，幼儿不仅能主动尝试各种不同的蔬菜水果，而且可以培养孩子的自主性和独立性。
　　三、让幼儿能主动进食某些蔬菜水果
　　幼儿在老师和家长的引导下愿意尝试各种不同蔬菜水果。但是如何让幼儿主动进食某些蔬菜水果呢？我们采取了如下措施：
　　（一）分析幼儿主要喜欢吃哪些蔬菜水果
　　我们以班级为单位分析了每个幼儿主要喜欢吃哪些蔬菜水果，还不太喜欢吃哪些蔬菜水果。然后将喜欢吃的和不喜欢吃的蔬菜水果分别进行汇总。
　　（二）观察幼儿午点水果进食情况
　　我们将幼儿最爱吃的水果作为午点。在进行午点时，老师细心观察幼儿进食水果情况。在过程中，发现所有幼儿能主动进食水果，并且部分幼儿将分发的水果吃完以后还要求增加一些。由此可以看出，幼儿能主动进食他们喜欢吃的水果。
　　之后，我们又将他们不太喜欢的水果作为午点。过程中发现所有幼儿在教师引导下愿意尝试吃这些水果。有的将水果吃完，但是没有要求继续增加水果。
　　三、让幼儿能主动进食不同种类蔬菜水果
　　（一）分析幼儿主动进食的水果和愿意尝试的蔬菜水果种类
　　根据提供不同种类水果供幼儿作为午点进食水果后，我们再次统计归纳出幼儿主动进食的水果（如：苹果、梨、橘子），愿意尝试的水果（如：柚子、小番茄）。蔬菜里面，幼儿比较喜欢的种类有：青菜、黄瓜、包心菜、西红柿、南瓜、冬瓜等，不喜欢的种类有：小白菜、茄子、胡萝卜。
　　（二）教师进行合理引导
　　针对上述情况，教师在幼儿进食前通过不同的方式对蔬菜水果进行引导。引导后我们采用不同方式观察幼儿对蔬菜水果主动进食情况。
　　通过调查，橘子和胡萝卜是凯凯最不喜欢的水果和蔬菜。一天，中午午餐吃的是蔬菜肉沫饭，小朋友们都在进餐。这时我看到凯凯小朋友将碗里的青菜吃完了，但是碗里还剩着胡萝卜。于是我走过去对他说：“胡萝卜颜色真漂亮，吃了还会长得高高的。”“你喜欢吃青菜和蘑菇吗？”我问他，他点点头。“我们再增加些青菜，然后吃一点胡萝卜好不好？”我对他说。他点点头。下午进食午点时，我也对凯凯说：“凯凯，你看中午的萝卜你都觉得好吃了，那橘子也和萝卜一样吃了身体会棒棒的，我们多吃一点好吗？”他很主动地进食橘子，并且要求老师再加一些橘子在他的盘子里。
　　这说明，通过老师的引导，幼儿可以尝试将自己不爱的吃水果慢慢转变为爱吃的水果。
　　通过这样循序渐进的引导后，幼儿在对于那些自己不太喜欢吃的蔬菜水果，慢慢开始尝试，最后能主动进食了。
　　通过为期一年的追踪调查，我们让幼儿认识不同蔬菜水果，愿意尝试某些蔬菜水果，愿意尝试各种蔬菜水果，能主动进食某些蔬菜水果，能主动进食不同种类蔬菜水果。证实了对于刚入园的幼儿要让幼儿乐意吃蔬菜水果需要经历这样一个过程，同时在每一个过程中，老师可以利用集体教育机会，也可以利用幼儿每日就餐和室内活动和户外活动的机会通过不同的方式对幼儿进行引导，鼓励。这样就可以让幼儿养成爱吃蔬菜水果并乐意吃蔬菜水果的好习惯了。
　　参考文献：
　　[1]许琼华《新教师，你会观察吗？》南京师范大学出版社.1997（9）
　　[2]何峰《幼儿对饮食营养相关概念认知的研究》幼儿教育.2005（11）